koreanyori.com(co.kr) 24. 명태껍질무침

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마른반찬편 24.명태껍질 무침

재료

명태껍질 ▶200g

식용유 ▶적당량

무침 양념장

고춧가루 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

물엿 ▶2큰술

참기름 ▶1큰술

깨소금 ▶1큰술

다진 마늘 ▶약간

        비리지 않는 생선의 껍질을 말려 두었다가 불려 새콤하게 무쳐 먹으면 산뜻하면서도 씹는 맛이 별미다. 건어물시장에 가면 명
           태껍질을 따로 판다. 생선의 종류에 따라 다소 차이는 있지만 껍질부분에 살의 2~3배에 가까운 비타민 B2가 함유되어 있다.
           또 같은 생선이라도 색이 짙은 등 부분에 비타민 B2가 많이 들어있다. 명태는 흰살생선으로 생태, 북어, 동태로 불리기도 하
           며 알은 명란이라 하여 명란젓을 담그고,간은 간유를 만드는 재료로 쓰인다. 명태껍질은 직접 벗겨서 사용해도 되지만 번거
           로우므로 건어물상에서 마른 명태껍질을 구입해 쓴다. 향기가 상큼하고 씹는 맛이 좋은 미나리는 명태껍질에 싸서 함께 먹
           으면 입맛을 돋우어 준다. 미나리는 잎부분은 향이 약하므로 잎은 떼어내고 줄기만 다듬어서 사용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 명태껍질
         명태껍질은 북어 포를 만드는 과정에서 생긴 껍질을 말린
         것이다. 건 어물 가게에서 판다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 명태껍질은 물에 씻지 않고 젖은 행주로 비벼서 먼지를
          제거한다.
      ▶ 손질한 명태껍질은 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다.
      ▶ 기름을 넉넉하게 넣은 팬에서 대구껍질을 바삭하게 튀
          겨낸다.
      ▶ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 후 볶은 껍질에 넣고
          재빨리 섞는다.
      ▶ 기름에 볶으면 오그라들므로 바삭해지면 바로 양념을 넣
          고 버무린다. 껍질이 바삭하게 튀겨지지 않으면 맛이 질
          겨진다.

명태껍질 무침


명태껍질	명태껍질은 가위로 자른다.


기름에 바삭하게 튀긴다.	양념장에 버무린다.